Posts filed under ‘Bröd’

Bagels

När jag var i New York första gången bodde jag och min kompis H på ett billigt, men fräscht hostel i Harlem. Varje morgon fick vi en bagel med smör till frukost. För 50 cent kunde man byta ut smöret mot en liten burk cream cheese – och det gjorde vi ju. För en rostad bagel med cream cheese – det är inte helt fel…

Bagels 12 stycken
Recept: Jenkfood / Allt om mat

25 g jäst
5 dl vatten
2 msk flytande honung
1 tsk salt
3 dl durumvetemjöl
9-10 dl vetemjöl special

Till kokning:
2 liter vatten
2 msk strösocker

Garnering:
vallmofrön och sesamfrön

Finfördela jästen i en bunke och rör ut i ljummet vatten, 37°. Tillsätt honung, salt och arbeta sedan in mjölet, lite i taget. Arbeta degen ordentligt i cirka 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i 1 timme. Tag upp den jästa degen på ett mjölat bakbord och dela den i 12 lika stora bitar. Rulla varje del 30 cm lång, fäst sedan ändarna i varandra. Lägg de färdigformade ringarna på en mjölad yta. Sätt ugnen på 225°. Koka upp vatten och socker i en vid kastrull. Lägg i tre bagels i taget och låt dem sjuda i cirka 3 minuter. Försök att vända dem efter halva tiden. Ta upp dem med hålslev och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö på vallmofrö eller sesamfrö eller låt dem vara som de är. Grädda bagelsen mitt i ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna på galler.

Annonser

13 januari 2012 at 16:23 1 kommentar

Dags att rensa frysen?

Häromdagen rensade jag frysen från bortglömda och bortsorterade brödskalkar. Resultatet? Gott om plats i frysen och en årsförbrukning av ströbröd.

Ströbröd

Sätt ugnen på 100 grader. Skiva brödet i tunna skivor, lägg på en plåt och sätt in i mitten av ugnen. Ställ luckan lite på glänt. Låt stå tills brödet har torkat helt, det tar runt 1-2 timmar. Mixa brödet i en matberedare till fina smulor. Sila bort stora brödbitar genom ett durkslag. Förvara i rumstemperatur.

8 december 2011 at 11:00 2 kommentarer

Rågsiktsbullar

I gamla kokböcker är allt så enkelt och självklart. Husmodern (som säkert var bokens flitigaste användare) behövde inte skrivas på näsan. Bakrecepten är ofta korta och utelämnar gärna sådant som var självklart för husmodern. Exempelvis behövde hon inte få berättat för sig hur länge bullarna skulle jäsa, hon hade stenkoll på när de var färdiga för ugnen. I andra fall utelämnar man mängder. I ett recept på kex i en snart 90 år gammal kokbok för ”Zeniths margarin”, undviker man att prata kring mängden vetemjöl:

Kex.
1/3 lit. grädde, 100 gr. Zeniths margarin, 300 gr. socker, 1 tesked hjorthornsalt, 1 tesked kardemumma, vetemjöl till en lagom deg. Grädden vispas till skum, margarinet smältes och alla ingredienser blandas uti grädden. Till sist mjölet så mycket som till en vanlig deg. Bakas som små knäckkakor, naggas och hål uttagas med fingerborg. Gräddas ljusbruna.

Receptet på rågsiktsbullarna här nedanför kommer också från en gammal kokbok, nämligen favoritkokboken ”Bra mat bättre” från 1952. Vi hade bullarna till vegetariska biffar, men det går givetvis finfint att servera till frukost med lite smör och ost.

Rågsiktsbullar 16-20 stycken
Recept: ”Bra mat bättre”

0,5 l vatten (eller mjölk)
50 g smör
75 g jäst
1 tsk salt
1 msk mörk sirap
300-400 g rågsikt
400-500 g vetemjöl

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt allt vatten utom 0,5 dl som jästen röres ut i. Värm smör- och vattenblandningen till fingervarmt, 37 grader. Tillsätt salt, sirap och ungefär en tredjedel av mjölet. Blanda sedan i den utrörda jästen. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget, och arbeta degen tills den släpper bunken. Dela degen i 16-20 lika stora bitar och rulla till bullar. Lägg bullarna på en plåt, täck med en ren handduk och låt jäsa i 30-40 minuter. Grädda bullarna i 225 grader varm ugn tills de fått fin färg, det tar cirka 10 minuter. Pensla bullarna med vatten så fort de tagits ut ur ugnen.

3 april 2011 at 22:53 2 kommentarer

Dinkelknäckebröd

Här kommer ett recept på ett hårt, gott knäckebröd. Egentligen ska ett knäckebröd kavlas med en kruskavel, men en sådan har aldrig varit i min ägo. Så jag tog det bästa jag kunde uppbåda – en köttklubba! Inte alls lika effektivt som en riktig kruskavel… Men fint!

Dinkelknäckebröd ca 60 stycken
Receptinspiration från  Lantliv mat & vin

25 g jäst
5 dl mjölk
1 msk honung
1 msk salt
6 dl siktat dinkelmjöl
3 dl fint rågmjöl
3,5 dl grahamsmjöl
2 msk kummin
flingsalt och torkad rosmarin att strö på

Smula ner jästen i en skål och tillsätt honung och salt. Värm mjölken så att den blir fingervarm, 37 grader, och häll den över jästen. Rör tills jästen löst sig. Stöt kumminen i en mortel och blanda med de olika mjölsorterna. Blanda mjölblandningen med vätskan och arbeta ordentligt (helst i maskin) tills degen är smidig. Låt jäsa under bakduk i ungefär en timme. Under tiden värmer du ugnen, med en plåt i, till 225 grader. Ta en bit av degen och kavla ut den tunt på mjölat bakbord. Strö över flingsalt och torkad rosmarin. Kavla gärna med en kruskavel ett par gånger – då fastnar saltet och rosmarinen i degen. Skär knäckebröden i den storlek du önskar. Strö lite mjöl på den heta plåten och grädda knäckebröden i nedre delen av ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler.

28 januari 2011 at 23:58 1 kommentar

Ströbröd

Kommer ni ihåg att jag gjorde ett försök att baka mellbykavring? Då minns ni säkert också att bröden inte blev som jag hade tänkt mig… I alla fall så åkte bröden direkt i frysen och glömdes snabbt bort. Tills idag. Idag är det nämligen stört omöjligt att få in något nytt i vår proppfulla lilla frys. Så idag blev en av kavringarna finfina smulor, ströbröd, skorpmjöl eller vad man nu väljer att kalla det.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 100 grader. Skiva brödet i tunna skivor, 0,5-1 cm tjocka. Lägg brödet på en plåt och sätt in plåten i mitten av ugnen. Vänd bröden efter 45 minuter och låt sedan stå tills bröden har torkat helt, det tar runt 1,5-2 timmar. Lägg brödet i en matberedare och mixa tills det blivit fina smulor. Sila bort stora brödbitar genom ett durkslag. Förvara i rumstemperatur.

Om man har lite halvgammalt bröd över och inte vill göra ströbröd så kan man göra de här lyxiga krutongerna.

6 januari 2011 at 19:42

Mellbykavring. Eller?

I Södra Mellby på Österlen hittar man Mellbybagaren. Bageriets kavring – som med fördel ska skäras i riktigt tunna skrivor – äter vi till de flesta högtider. Till påsk, midsommar och jul, det är lika gott varje gång. Kavringen är inte bara poppis hos oss som bor i närheten av bageriet utan har blivit vida känd och säljs i butiker runt om i Sverige. På Mellbybagarens hemsida stannar man länge. Här hittar man en salig blandning av bageriets historia, bagarmästarens åsikter i stort och smått och en hel del recept på deras bröd och bakverk – bland annat på deras kavring.

Igår var det dags att testa receptet. För hur svårt kan det vara att göra kavring?

Mellbybagarens recept är oerhört enkelt och innehåller i stort sett bara mjöl och vatten. Det blir en tung deg och för första gången var jag orolig att min bakmaskin skulle ge upp. Efter några minuters maskinknådande hade degen krupit upp och in i maskinen, jag hade deg och mjöl i hela köket och över halva mig själv. Degen jäste fint, jag formade den till tre bröd och skjutsade in den i ugnen.

Resultatet?

Det ser inte ut som en kavring. Det smakar inte som en kavring. Men det är en kavring, i alla fall enligt receptet. Med andra ord: jag förstår inte alls hur brödet som jag tog ur min ugn och brödet som Mellbybagaren bakar kan ha samma ingredienser. Det är två helt olika bröd – både utifrån smak och utseende. Så jag bugar ödmjukt inför bagaren i Södra Mellby och lovar att aldrig baka brödet igen.

För er som är sugna på att testa receptet på kavringen som varken ser ut eller smakar som en kavring, så hittar ni det på www.mellbybagaren.se. Där finns också en del andra recept på deras bröd, bullar och kakor. Definitivt värt ett besök!

12 december 2010 at 22:55

Vörtbröd – usch!

Vet ni vad, när vörtbrödet var nybakat var det rätt så gott. Sen låg det till sig och blev… faktiskt nästan oätligt. Det blev torrt, kompakt och alldeles för skarpt i smaken. En oerhörd besvikelse! Så här skrev jag för någon dag sedan:

”Jag ska erkänna att jag dragit mig för att baka mitt eget vörtbröd. För det finns nog ingen som blir så glad som jag när det finns vörtbröd till frukost. Och ingen som blir så besviken när det visar sig att vörtbrödet är torrt, tråkigt och saknar den karakteristiska smaken. Så ni hör ju själv – vörtbrödsbaket är dömt att misslyckas…”

Tråkigt nog hade jag rätt. Aja, jag behåller bilderna på brödet för att minnas mitt misslyckande och skickar samtidigt ut en stilla vädjan: du som sitter på ett grymt vörtbrödsrecept, vill du dela med dig?

12 december 2010 at 20:21

Äldre inlägg


Kategorier

Citronbiskvier

Arkiv


%d bloggare gillar detta: