Posts filed under ‘Cupcakes & muffins’

Citroncupcakes med lemon curd

Jag kikade i kylskåpet och hittade en halv citron. Citronhalvan hade definitivt sett sina bästa dagar och det var hög tid att använda eller slänga. En timme senare var eftermiddagsfikan räddad.


Citroncupcakes med lemon curd 25-30 små cupcakes
Inspiration från Martha Stewart

2 dl vetemjöl
0,25 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
50 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
0,5 dl creme cheese
3 ägg
Rivet skal från en halv citron
1 msk pressad citronjuice

Topping:

Florsocker
Lemon curd

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker tills det blir vitt och fluffigt med hjälp av en elvisp. Tillsätt creme cheese och vispa ytterligare en liten stund. Sänk hastigheten och tillsätt äggen, ett i taget. Blanda i rivet citronskal och pressad citron. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och vänd sedan försiktigt ned detta i smeten. Fyll små cupcakesformar till hälften och grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (testa med en provsticka att cupcaken är färdiggräddad). Låt kallna på galler, pudra med florsocker och toppa med en klick lemon curd.

Annonser

5 maj 2011 at 13:57 5 kommentarer

Kladdkaksmuffins med grädde & hallon

Med lite jävlaranamma (och fyrhjulsdrift) tog vi oss fram till mina föräldrars insnöade lilla by på lillejulafton. Sen hade vi en mysig jul med allt vad traditionen kräver. Förresten verkar det som om jag varit någorlunda snäll under året för jag fick den ena fina julklappen efter den andra. En av julklapparna var den nya boken ”Svenska serviser 1950-1975” där flera av de mest kända svenska serviserna presenteras. En av många klockrena julklappar som jag såklart fastnade för direkt!

Nu när julen är slut är det dags att blicka framåt mot nyår. Just nu bollar vi runt en hel drös av förrätts- och efterrättsförslag till nyårsmiddagen. Det är inte helt lätt att enas om något när alla förslag är lika bra. Här kommer i alla fall ett tips på en enkel (men sjukt god) efterrätt. På plussidan – förutom att muffinsen är så goda –  är att du kan göra dem i god tid före servering.

Kladdkaksmuffins cirka 15 stycken
Recept: Sju sorters kakor

100 gram smör
2 ägg
2,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i ägg- och sockersmeten. Blanda till sist i smöret. Häll upp smeten i formar, men fyll dem inte mer än till hälften. Använd dubbla formar, mazarinformar eller en muffinsplåt så att muffinsen behåller sin form. Grädda muffinsen mitt i ugnen i cirka tio minuter. När muffinsen svalnat, servera med vispad grädde och färska hallon.

30 december 2010 at 01:47

Morotsmuffins med glasyr

Idag är jag bjuden på inflyttningsfest med knytkalastema. Därför ägnade jag gårdagskvällen åt att baka morotsmuffins med glasyr. I morse ”provsmakade” jag en muffins till frukost och de är verkligen så goda att jag är glad att jag ska ge bort dem… Det här receptet är egentligen till en morotskaka och inte till muffins så oljan i smeten gör att pappersformarna blir lite oljiga. Om du har silikonformar, använd dem istället. Eller gör som jag och ställ muffinsen på en handduk efter att de svalnat på galler. Minska inte på mängden oljan – muffinsen är perfekta som de är.

Såhär fin och glänsande var glasyren igår kväll:


Sen ställde jag in muffinsen i kylen. Då stelnar glasyren lite och får en mattare yta. Såhär fina var muffinsen i morse:


Morotsmuffins med glasyr 15-16 stycken
Recept: Flickorna Lundgren

2,5 dl matolja
200 g strösocker (cirka 2 1/3 dl)
4 dl finrivna morötter
3 ägg
240 g vetemjöl special (4 dl)
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1 tsk kanel
0,5 tsk riven muskot

Glasyr:
200 g smör
200 g philadelphiaost
180 g florsocker (3 dl)
2 tsk vaniljsocker
rivet skal och saft av 1 citron

Sätt ugnen på 200°. Vispa socker och olja vitt. Tillsätt de rivna morötterna och sedan äggen, ett i taget. Blanda alla torra ingredienser och vänd försiktigt ner i smeten. Fyll muffinsformar till hälften. Grädda mitt i ugnen i cirka 10-12 minuter. Flytta över muffinsen till ett galler och låt dem svalna. Under tiden gör du glasyren. Smält smöret och låt svalna. Blanda övriga ingredienser med det smälta smöret och vispa ihop glasyren till en luftig smet (gärna med elvisp). Spritsa eller bred glasyren på muffinsen. Ställ i kylskåp så att glasyren stelnar.

9 oktober 2010 at 10:40 1 kommentar


Kategorier

Citronbiskvier

Arkiv


%d bloggare gillar detta: