Posts filed under ‘Konserverat’

Inlagd löksill

Jag fortsätter med midsommarmaten… Här kommer bästa löksillen i snyggaste, loppisfyndade glasburken.

Inlagd löksill
Recept: Inspiration från alltommat.se

400 gram färska sillfiléer

Lag:
3,5 dl vatten
0,5 äggkopp salt
1 grad ättika

Inläggning:
3 dl vatten
1 dl ättikssprit (12 %)
2 dl strösocker
1 liten rödlök
1 liten gul lök
1 morot
1 liten bit pepparrot
15 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
4 lagerblad

Dag 1:
Dra filéerna från skinnet på sillarna. Blanda ingredienserna till lagen och lägg ner filéerna i den. Vänd runt med en sked så att lagen kommer åt överallt. Ställ kallt över natten.

Dag 2:
Ta upp filéerna och låt dem rinna av. Skär filéerna i lagom stora bitar. Koka upp vatten, ättikssprit och socker i en kastrull. Låt kallna. Skala och skiva lök och morot. Skär pepparroten i små tärningar. Krossa vit- och kryddpepparkornen grovt i en mortel. Varva sill, lök, morot, pepparrot, peppar och lagerblad i en glasburk. Häll vatten/ättikssprit/sockerlösningen över sillen. Låt stå svalt cirka 2 dygn före servering.

21 juni 2012 at 00:13 1 kommentar

Senapssill

Jag är ingen stor fan av sill, men denna är faktiskt väl värd att göra. Många ingredienser, men ack så god!

Senapssill

Inspiration från: En Lisa för magen

400 gram färska sillfiléer

Lag:
3,5 dl vatten
0,5 äggkopp salt
1 grad ättika

Senapssås:
2 msk vitvinsvinäger/äppelcidervinäger
0,5 dl matolja
0,5 dl crème fraiche
2 msk strösocker
3 msk ”vanlig” senap, typ Slotts
1 msk dijonsenap
1 msk vispgrädde
2 msk majonnäs
1 krm salt
0,5 tsk mald vitpeppar
1 liten gul lök, finhackad
1 stor knippe finhackad dill, enbart kvistarna
1 knippe finskuren gräslök

Dag 1:
Dra filéerna från skinnet på sillarna. Blanda ingredienserna till lagen och lägg ner filéerna i den. Vänd runt med en sked så att lagen kommer åt överallt. Ställ kallt över natten.

Dag 2:
Rör ihop alla ingredienser till senapssåsen, utom lök, gräslök och dill, i en skål. Smaka av med salt och vitpeppar. Rör ner finhackad lök, dill och gräslök i såsen. Ta upp filéerna och låt dem rinna av. Vänd försiktigt ner sillfiléerna i såsen och låt stå kallt i ett dygn. Vänd och blanda försiktigt en gång så att såsen kommer åt överallt.

20 juni 2012 at 23:56

Apelsinsaft

Här kommer resultatet från ännu ett av mina infall – apelsinsaft! Inte tokigt alls. Receptet på den här klassiska apelsinsaften kommer från en lika klassisk kokbok, nämligen Vår kokbok. Så vad passar bättre än att låta detta vara mitt bidrag till Söta sakers utmaning som denna månad har temat klassiker?

Apelsinsaft cirka 1,5 liter
Recept: Vår kokbok

1 kg syrliga apelsiner
9 dl socker
1 msk citronsyra
5 dl vatten

Borsta apelsinerna i varmt vatten och torka dem. Skala apelsinerna, men undvik att få med det vita. Lägg skalen i en bunke, tillsätt socker och citronsyra. Koka upp vattnet och häll det över. Rör om då och då och låt lagen kallna. Dela apelsinerna, pressa ur saften och blanda den med juicen. Sila saften och häll i rena, kalla flaskor (helst i mörka flaskor eftersom c-vitamin är känsligt för ljus). Förslut och förvara svalt.

31 januari 2012 at 23:44 1 kommentar

Jordgubbssylt

I morse steg jag upp lite tidigare än vanligt, jag snörade på mig löparskorna och gav mig ut på grusvägarna. Minusgraderna bet i kinderna, vinden letade sig in under tröjan. Det blev åtta långa, kalla kilometer. Det är en femtedel av den sträcka jag ska springa den 2 juni.

Så varför skriver jag om det här?

Jag har inga planer på att låta den här bak- och porslinsblogg utvecklas till en bak-, porslins- och maratonblogg. Det får ju finnas gränser. Så det här inlägget ska snarare ses som en förklaring till varför det bakas och stökas lite mindre i köket just nu. Egentligen är det ganska enkelt; en bit sockerkaka är helt enkelt inte lika bra uppladdning inför ett träningspass som en hederlig banan.

Men ibland kan jag inte hejda mig själv…

Som när jag plötsligt står här med en hög trave pannkakor och inser att sylten är slut. Då kliar det i fingrarna och innan jag vet ordet av har jordgubbarna åkt fram ur frysen och syltkoket är igång. Så att ha en bakblogg och att träna inför ett maraton; det ena må begränsa (men utesluter inte) det andra. Det är helt enkelt för roligt att laga, baka, safta, sylta och allt annat man kan tänkas hitta på i ett kök.

Jordgubbssylt 2 burkar
Recept: Dansukker

500 g djupfrysta jordgubbar
1 apelsin, saften
5 dl syltsocker

Tina jordgubbarna, mosa eller skär dem i bitar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka i 3-5 minuter. Skumma noga. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Förslut. Förvara svalt.

30 januari 2012 at 00:50

Dags att göra glögg!

Jag är inte en sådan som klagar på att butikerna plockar fram sina julsaker för tidigt. Tvärtom. Varje år försöker jag få julen att vara lite, lite längre. Redan i oktober går jag i julklappstankar, botaniserar bland butikernas julutbud, funderar på vad jag ska baka, hur jag ska pynta… Här hemma har vi redan julstämning. Vi rörde nämligen ihop årets glögg för en vecka sedan (ju längre den får stå desto godare blir den, ju). Sambon och jag var så förtjusta i glöggen vi gjorde i fjol att vi gjorde årets efter samma recept.

Idag tog jag en snabb titt under plastfolien. Det doftar glögg. Och alkohol. Yum!

Receptet på glöggen finns här

2 november 2011 at 12:33

Ingefärspäron

Vad gör man när man får vänner på besök? Jo, man bjuder på fika! Jag hade storslagna planer och gick upp tidigt i morse för att baka (den till synes) gudomliga chokladkakan från senaste Lantliv Mat & Vin. Men den strulade med mig från början till slut… Pajdegen kladdade, chokladsmeten fick konsistensen av en deg snarare än en smet och till råga på allt så brändes den. Det slutade med att jag snabbt rörde ihop en kladdkaka. Till den dukade jag fram hemmagjord punschglass, lättvispad grädde, hallon och nykokta ingefärspäron. Urgott!

Ingefärspäron 4 portioner
Receptinspiration: Boken ”Annas svenska kök”

8 fasta päron
0,5 liter vatten
2 dl socker
2 msk skalad och finhackad färsk ingefära
1 bit kanelstång

Rör ihop vatten och socker i en kastrull, låt koka kraftigt i fem minuter. Skala under tiden päronen, men låt skaftet sitta kvar. Lägg ner päronen i sockerlagen och tillsätt hackad ingefära och en bit kanelstång. Sjud på låg värme i 25-30 minuter. Päronen ska bli mjuka, men får inte koka sönder. Låt päronen svalna i lagen och servera med vispad grädde eller glass (och gärna också en kladdkaka!). Går bra att laga ett par dagar i förväg eller att frysas.

16 oktober 2011 at 00:04

Inlagda rödbetor

Vi fick en hel påse med nyskördade rödbetor och morötter förra helgen. Tyvärr gick påsen samma öde till mötes som de flesta påsar som kommer innanför vår dörr: de blir ståendes. Inte för att vi inte vet att det som finns i påsen behöver hanteras, nej, de blir ståendes av ren och skär lathet. Dag efter dag sa vi till varandra: ”vi måste lägga rödbetorna och morötterna i kylskåpet, annars blir de dåliga”. När vi äntligen kom för oss att ta hand om grönsakerna hade en av rödbetorna fått påhälsning av en gnutta mögel. Typiskt. Efter ett par svordomar åkte morötterna i kylskåpet, den mögliga rödbetan i soporna och resten av rödbetorna i närmsta kastrull.

Inlagda rödbetor 2 stora burkar
Recept: Vår kokbok

2 kg rödbetor
Vatten

Lag:
1 liter kokspad eller vatten
2,5 dl ättikssprit
3 dl strösocker
10 kryddnejlikor

Skölj rödbetorna noga. Låt skal, rotspets och bladfäste sitta kvar. Lägg rödbetorna i en kastrull, fyll på med vatten och koka dem nästan mjuka. Ta upp rödbetorna, skölj dem under kallt vatten och gnid av skalet. Om du vill använda kokspadet till lagen, silar du det genom exempelvis ett kaffefilter. Skiva rödbetorna och lägg dem i varma, väl rengjorda glasburkar. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och låt den koka ihop i ett par minuter. Häll den varma lagen över rödbetorna och sätt på locken. Rödbetorna kan ätas efter ett dygn. Förvaras svalt.

7 oktober 2011 at 11:05 1 kommentar

Citrusmarmelad

Den här veckan har jag haft en mild släng av skåprensarsjukan. Det har bakats bröd av yoghurt som passerat sitt bäst-före-datum och tillagats pizza av gamla, frysta ostrester. Idag kom turen kommit till de fyra satsumas och de två citron- och limehalvorna som tagit upp plats i kylskåpet alldeles för länge. Jag passade på att göra en riktigt syrlig marmelad. En skiva nybakat bröd, ett par skivor ordentligt lagrad ost och en sked hemmakokt marmelad på det… Mmm!

Den marmelad som inte fick plats i burken lät jag koka i ytterligare tio minuter. Resultatet blev ett syrligt marmeladgodis. Men använd för guds skull inte det här receptet om du vill göra just marmeladgodis! Kombinationen av frukterna gav visserligen bitarna en god smak, men det rivna skalet och fruktköttet som är så gott i marmelad blir inget vidare i marmeladgodis. Men fina blev de i alla fall!

Citrusmarmelad 1 burk

500 gram citrusfrukt, skalad och färdig till att kokas
2 dl vatten
500 gram syltsocker

Skölj frukten noga. Riv skalet från alla frukter. Skala därefter frukten och skär bort de vita hinnorna. Skär fruktköttet i små bitar. Koka rivet skal, fruktkött och vatten under lock i cirka 15 minuter. Rör ner syltsocker och låt koka i ett par minuter.  Ta kastrullen från värmen och skumma ordentligt. Häll upp den färdiga marmeladen i en väl rengjord, varm glasburk. Förslut burken direkt. Förvara i kylskåp.

Citrusmarmelad är mitt bidrag till Månadens sötsak

28 september 2011 at 10:57 7 kommentarer

Fläderblomssaft

Nej, det har hänt igen! När jag startade den här bloggen i augusti i fjol fanns det ett tydligt syfte: att föreviga de bästa recepten. I min lilla bloggförklaring skrev jag:

I slutet av september 2009 bestämde jag mig för att lägga in syltade gröna tomater. Det var första gången jag gav mig på mormors gamla klassiker men resultatet blev riktigt bra, med en bitsk och god syrlighet. Nu är det snart dags att upprepa proceduren med årets skörd. Problemet är bara det att jag aldrig hittade mormors recept utan istället komponerade ihop ett eget – som jag så klart aldrig skrev ner… Så syftet med den här bloggen blir att samla alla mina favoritrecept på ett och samma ställe så att jag vet var jag har dem när det är dags att lägga in gröna tomater, baka chokladkakor eller skorpor nästa gång.

Ändå, trots en väldigt tydlig bloggförklaring, har det hänt igen. Ikväll plockade vi nämligen fram en burk syltade gröna tomater från i fjol och förvånades över hur goda de var. Receptet? Nej, det har vi inte sparat.

För att inte göra samma misstag igen, kommer här ett inlägg som borde publicerats för ett par månader sedan: fläderblomssaft!

Flädern har blommat ut för länge sedan, och det var ett bra tag sedan saften gjordes. Men precis som en hel del andra recept från i somras, så förevigades det aldrig på bloggen. Så för att undvika att stå handfallen och utan ett beprövat recept när flädern blommar nästa gång, passar jag på att skriva ner det recept som jag använde.

Fläderblomssaft cirka 3 liter
Recept: Vår kokbok

Cirka 40 fläderblomsklasar
3 citroner
50 g citronsyra
2 liter vatten
2 kg strösocker
2 krm natriumbensoat

Skölj blomklasarna noga, skaka av vattnet och lägg dem i en stor skål eller kastrull. Borsta citronerna rena i ljummet vatten, skär i tunna skivor och lägg även dem och citronsyran i skålen. Koka upp vatten och socker och häll det kokhett i skålen. Rör om, täck över och låt stå svalt i fem dygn. Sila saften. Tillsätt sedan natriumbensoat, utrört i lite av saften. Häll upp saften i rena, kalla flaskor. Fyll dem ända upp till kanten, förslut och förvara i kylskåp. Alternativt (för längre hållbarhet) häller du saften i plastlådor och förvarar i frysen.

Fläderblomssaft kan användas till mycket, till exempel fläder- och jordgubbsmousse.

13 september 2011 at 23:23

Romtopf

Fram tills för ett par veckor sedan hade jag inte hört talas om romtopf. Nu vet jag att det är ett utmärkt sätt att ta vara på sommarens skörd av frukt och bär. Vi har ingen egen trädgård så vi får nöja oss med vad grönsakshandlaren på torget har att erbjuda – idag blev det plommon och körsbär.

Romtopf

5 dl bär och finskuren frukt (till exempel jordgubbar, aprikoser, hallon, vinbär, krusbär, blåbär, plommon)
1,5 dl socker (vanligt vitt strösocker, ljust muscovadosocker eller råsocker)
1-2 dl rom (ljus eller mörk spelar ingen roll)

Rensa och skölj bär och frukt. Dela större frukter i mindre bitar. Varva bär, frukt och socker i en skål. Låt stå i kylskåp i ett par timmar, helst över natten. Lägg över i en glasburk med lock och häll på rom så att det täcker. Ställ kallt. Fyll på med bär och frukt efterhand som de mognar. Gör då på samma sätt som första gången: varva bär och frukt med socker, ställ kallt över natten och fyll på i burken. Häll eventuellt på mer rom så att bär och frukt täcks. När du lagt bär och frukt i burken för sista gången, låt stå och vila i ett par veckor, helst månader.

Servera romtopfen med exempelvis vaniljglass, vispgrädde eller vaniljsås.

31 augusti 2011 at 14:22 5 kommentarer

Äldre inlägg


Kategorier

Citronbiskvier

Arkiv


%d bloggare gillar detta: