Posts filed under ‘Inläggningar’

Inlagd löksill

Jag fortsätter med midsommarmaten… Här kommer bästa löksillen i snyggaste, loppisfyndade glasburken.

Inlagd löksill
Recept: Inspiration från alltommat.se

400 gram färska sillfiléer

Lag:
3,5 dl vatten
0,5 äggkopp salt
1 grad ättika

Inläggning:
3 dl vatten
1 dl ättikssprit (12 %)
2 dl strösocker
1 liten rödlök
1 liten gul lök
1 morot
1 liten bit pepparrot
15 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
4 lagerblad

Dag 1:
Dra filéerna från skinnet på sillarna. Blanda ingredienserna till lagen och lägg ner filéerna i den. Vänd runt med en sked så att lagen kommer åt överallt. Ställ kallt över natten.

Dag 2:
Ta upp filéerna och låt dem rinna av. Skär filéerna i lagom stora bitar. Koka upp vatten, ättikssprit och socker i en kastrull. Låt kallna. Skala och skiva lök och morot. Skär pepparroten i små tärningar. Krossa vit- och kryddpepparkornen grovt i en mortel. Varva sill, lök, morot, pepparrot, peppar och lagerblad i en glasburk. Häll vatten/ättikssprit/sockerlösningen över sillen. Låt stå svalt cirka 2 dygn före servering.

Annonser

21 juni 2012 at 00:13 1 kommentar

Senapssill

Jag är ingen stor fan av sill, men denna är faktiskt väl värd att göra. Många ingredienser, men ack så god!

Senapssill

Inspiration från: En Lisa för magen

400 gram färska sillfiléer

Lag:
3,5 dl vatten
0,5 äggkopp salt
1 grad ättika

Senapssås:
2 msk vitvinsvinäger/äppelcidervinäger
0,5 dl matolja
0,5 dl crème fraiche
2 msk strösocker
3 msk ”vanlig” senap, typ Slotts
1 msk dijonsenap
1 msk vispgrädde
2 msk majonnäs
1 krm salt
0,5 tsk mald vitpeppar
1 liten gul lök, finhackad
1 stor knippe finhackad dill, enbart kvistarna
1 knippe finskuren gräslök

Dag 1:
Dra filéerna från skinnet på sillarna. Blanda ingredienserna till lagen och lägg ner filéerna i den. Vänd runt med en sked så att lagen kommer åt överallt. Ställ kallt över natten.

Dag 2:
Rör ihop alla ingredienser till senapssåsen, utom lök, gräslök och dill, i en skål. Smaka av med salt och vitpeppar. Rör ner finhackad lök, dill och gräslök i såsen. Ta upp filéerna och låt dem rinna av. Vänd försiktigt ner sillfiléerna i såsen och låt stå kallt i ett dygn. Vänd och blanda försiktigt en gång så att såsen kommer åt överallt.

20 juni 2012 at 23:56

Ingefärspäron

Vad gör man när man får vänner på besök? Jo, man bjuder på fika! Jag hade storslagna planer och gick upp tidigt i morse för att baka (den till synes) gudomliga chokladkakan från senaste Lantliv Mat & Vin. Men den strulade med mig från början till slut… Pajdegen kladdade, chokladsmeten fick konsistensen av en deg snarare än en smet och till råga på allt så brändes den. Det slutade med att jag snabbt rörde ihop en kladdkaka. Till den dukade jag fram hemmagjord punschglass, lättvispad grädde, hallon och nykokta ingefärspäron. Urgott!

Ingefärspäron 4 portioner
Receptinspiration: Boken ”Annas svenska kök”

8 fasta päron
0,5 liter vatten
2 dl socker
2 msk skalad och finhackad färsk ingefära
1 bit kanelstång

Rör ihop vatten och socker i en kastrull, låt koka kraftigt i fem minuter. Skala under tiden päronen, men låt skaftet sitta kvar. Lägg ner päronen i sockerlagen och tillsätt hackad ingefära och en bit kanelstång. Sjud på låg värme i 25-30 minuter. Päronen ska bli mjuka, men får inte koka sönder. Låt päronen svalna i lagen och servera med vispad grädde eller glass (och gärna också en kladdkaka!). Går bra att laga ett par dagar i förväg eller att frysas.

16 oktober 2011 at 00:04

Inlagda rödbetor

Vi fick en hel påse med nyskördade rödbetor och morötter förra helgen. Tyvärr gick påsen samma öde till mötes som de flesta påsar som kommer innanför vår dörr: de blir ståendes. Inte för att vi inte vet att det som finns i påsen behöver hanteras, nej, de blir ståendes av ren och skär lathet. Dag efter dag sa vi till varandra: ”vi måste lägga rödbetorna och morötterna i kylskåpet, annars blir de dåliga”. När vi äntligen kom för oss att ta hand om grönsakerna hade en av rödbetorna fått påhälsning av en gnutta mögel. Typiskt. Efter ett par svordomar åkte morötterna i kylskåpet, den mögliga rödbetan i soporna och resten av rödbetorna i närmsta kastrull.

Inlagda rödbetor 2 stora burkar
Recept: Vår kokbok

2 kg rödbetor
Vatten

Lag:
1 liter kokspad eller vatten
2,5 dl ättikssprit
3 dl strösocker
10 kryddnejlikor

Skölj rödbetorna noga. Låt skal, rotspets och bladfäste sitta kvar. Lägg rödbetorna i en kastrull, fyll på med vatten och koka dem nästan mjuka. Ta upp rödbetorna, skölj dem under kallt vatten och gnid av skalet. Om du vill använda kokspadet till lagen, silar du det genom exempelvis ett kaffefilter. Skiva rödbetorna och lägg dem i varma, väl rengjorda glasburkar. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och låt den koka ihop i ett par minuter. Häll den varma lagen över rödbetorna och sätt på locken. Rödbetorna kan ätas efter ett dygn. Förvaras svalt.

7 oktober 2011 at 11:05 1 kommentar

Romtopf

Fram tills för ett par veckor sedan hade jag inte hört talas om romtopf. Nu vet jag att det är ett utmärkt sätt att ta vara på sommarens skörd av frukt och bär. Vi har ingen egen trädgård så vi får nöja oss med vad grönsakshandlaren på torget har att erbjuda – idag blev det plommon och körsbär.

Romtopf

5 dl bär och finskuren frukt (till exempel jordgubbar, aprikoser, hallon, vinbär, krusbär, blåbär, plommon)
1,5 dl socker (vanligt vitt strösocker, ljust muscovadosocker eller råsocker)
1-2 dl rom (ljus eller mörk spelar ingen roll)

Rensa och skölj bär och frukt. Dela större frukter i mindre bitar. Varva bär, frukt och socker i en skål. Låt stå i kylskåp i ett par timmar, helst över natten. Lägg över i en glasburk med lock och häll på rom så att det täcker. Ställ kallt. Fyll på med bär och frukt efterhand som de mognar. Gör då på samma sätt som första gången: varva bär och frukt med socker, ställ kallt över natten och fyll på i burken. Häll eventuellt på mer rom så att bär och frukt täcks. När du lagt bär och frukt i burken för sista gången, låt stå och vila i ett par veckor, helst månader.

Servera romtopfen med exempelvis vaniljglass, vispgrädde eller vaniljsås.

31 augusti 2011 at 14:22 5 kommentarer

Inlagd gurka

Jag har en bestämd uppfattning om hur ett recept på inlagd gurka ska se ut. Det får inte vara för enkelt – lite ska jag allt jobba för maten. Med andra ord blir det ingen snabbinläggning med kallrörd ättikslag här! Nej, lagen ska kokas, gärna flera gånger om. Dessutom tycker jag att en klassisk inläggning ska innehålla dillkronor, gula senapsfrön, ättika, socker och vatten. Och så några bitar pepparrot, så klart. Med en så bestämd uppfattning var det svårt att hitta ett passande recept på inlagd gurka. Efter mycket letande hittade jag till slut ett recept i en gammal veckotidning som verkade perfekt! Men…

Till er som fick en burk inlagd gurka av oss i fjol:
Förlåt. Ni säger att ni åt upp dem, men ärligt talat – gjorde ni verkligen det? Ni får lov att säga som det var: att ni lät burken stå i kylen så länge att det till sist inte fanns någon annan utväg än att kasta den. Det är okej, jag förstår er.

Förra årets gurkor blev nämligen otroligt salta. Men vi ger inte upp! I år har sambon och jag gjort ett nytt försök och vi gör det med besked! 3 kilo gurka har lagts in. Vi tror på oss själva!

Ojdå, i den lilla burken med det brun/röda tyget blev det visst lite mycket senapsfrön. Utöver det är jag nöjd med årets resultat. Det blev totalt sju burkar: fyra burkar normalskivade, en burk tunnskivade och två burkar hela.

Inlagd gurka

2 kg västeråsgurka
Dillkronor
En stor bit pepparrot
2-3 småpåsar gula senapsfrön (26 gram i varje)

Saltlake:
Vatten
0,5 dl salt per liter vatten

Lag:
1 liter ättikssprit
1 liter vatten
6 dl socker

Dag 1: Borsta gurkorna rena. Stick ett par hål i varje gurka med en provsticka eller gaffel. Gör saltlaken; rör ut 0,5 dl salt per liter vatten. Låt gurkorna ligga i saltlake i ett dygn (kan stå i rumstemperatur).

Dag 2: Låt gurkorna rinna av. Skiva gurkorna och varva dem med sköljda dillkronor, pepparrotstärningar och senapsfrön i väl rengjorda glasburkar. Blanda lagen i kastrull, koka upp och häll den het över gurkorna. Sätt på locken. Låt stå övertäckta i två dygn (kan stå i rumstemperatur).

Dag 4: Häll av lagen i en kastrull och koka upp den på nytt. Skumma och häll tillbaka den över gurkorna. Tillslut burkarna och förvara svalt. Gurkorna är färdiga att ätas efter ett par veckor.

28 juli 2011 at 22:53 2 kommentarer

Snabbinlagd gurka

De hemmarullade köttbullarna är inte sig själv utan lingonsylt och ättiksgurka. Köttfärslimpan å andra sidan är bästis med svartvinbärsgelé och syltade gröna tomater. Jag gillar tillbehör, ju fler desto bättre! Mitt favorittillbehör är snabbinläggning på helt vanlig gurka. När jag var barn fick vi slanggurkor som mormor och morfar hade odlat i sitt växthus i trädgården. Precis som allt annat hemmaodlat smakade de så mycket mer än de grönsaker man kunde köpa i affären. Dessutom hade de charmiga former – gurkorna fick växa åt vilka håll och kanter de ville och var sällan raka.

Snabbinlagd gurka 4-5 portioner
Recept: Vår kokbok

1 gurka
2 msk socker
2 msk ättikssprit
1 dl vatten
0,5 krm vitpeppar
2 krm salt
1 kruka persilja

Blanda socker, ättikssprit, vatten och kryddor i en stor skål. Tvätta gurkan och skär den i tunna skivor (gärna med en osthyvel). Lägg gurkskivorna i skålen med lagen. Hacka/klipp persilja över gurkorna. Låt stå någon timme innan servering.

17 februari 2011 at 23:28

Äldre inlägg


Kategorier

Citronbiskvier

Arkiv


%d bloggare gillar detta: