Posts filed under ‘Konserverat’

Citrusmarmelad

Den här veckan har jag haft en mild släng av skåprensarsjukan. Det har bakats bröd av yoghurt som passerat sitt bäst-före-datum och tillagats pizza av gamla, frysta ostrester. Idag kom turen kommit till de fyra satsumas och de två citron- och limehalvorna som tagit upp plats i kylskåpet alldeles för länge. Jag passade på att göra en riktigt syrlig marmelad. En skiva nybakat bröd, ett par skivor ordentligt lagrad ost och en sked hemmakokt marmelad på det… Mmm!

Den marmelad som inte fick plats i burken lät jag koka i ytterligare tio minuter. Resultatet blev ett syrligt marmeladgodis. Men använd för guds skull inte det här receptet om du vill göra just marmeladgodis! Kombinationen av frukterna gav visserligen bitarna en god smak, men det rivna skalet och fruktköttet som är så gott i marmelad blir inget vidare i marmeladgodis. Men fina blev de i alla fall!

Citrusmarmelad 1 burk

500 gram citrusfrukt, skalad och färdig till att kokas
2 dl vatten
500 gram syltsocker

Skölj frukten noga. Riv skalet från alla frukter. Skala därefter frukten och skär bort de vita hinnorna. Skär fruktköttet i små bitar. Koka rivet skal, fruktkött och vatten under lock i cirka 15 minuter. Rör ner syltsocker och låt koka i ett par minuter.  Ta kastrullen från värmen och skumma ordentligt. Häll upp den färdiga marmeladen i en väl rengjord, varm glasburk. Förslut burken direkt. Förvara i kylskåp.

Citrusmarmelad är mitt bidrag till Månadens sötsak

Annonser

28 september 2011 at 10:57 7 kommentarer

Fläderblomssaft

Nej, det har hänt igen! När jag startade den här bloggen i augusti i fjol fanns det ett tydligt syfte: att föreviga de bästa recepten. I min lilla bloggförklaring skrev jag:

I slutet av september 2009 bestämde jag mig för att lägga in syltade gröna tomater. Det var första gången jag gav mig på mormors gamla klassiker men resultatet blev riktigt bra, med en bitsk och god syrlighet. Nu är det snart dags att upprepa proceduren med årets skörd. Problemet är bara det att jag aldrig hittade mormors recept utan istället komponerade ihop ett eget – som jag så klart aldrig skrev ner… Så syftet med den här bloggen blir att samla alla mina favoritrecept på ett och samma ställe så att jag vet var jag har dem när det är dags att lägga in gröna tomater, baka chokladkakor eller skorpor nästa gång.

Ändå, trots en väldigt tydlig bloggförklaring, har det hänt igen. Ikväll plockade vi nämligen fram en burk syltade gröna tomater från i fjol och förvånades över hur goda de var. Receptet? Nej, det har vi inte sparat.

För att inte göra samma misstag igen, kommer här ett inlägg som borde publicerats för ett par månader sedan: fläderblomssaft!

Flädern har blommat ut för länge sedan, och det var ett bra tag sedan saften gjordes. Men precis som en hel del andra recept från i somras, så förevigades det aldrig på bloggen. Så för att undvika att stå handfallen och utan ett beprövat recept när flädern blommar nästa gång, passar jag på att skriva ner det recept som jag använde.

Fläderblomssaft cirka 3 liter
Recept: Vår kokbok

Cirka 40 fläderblomsklasar
3 citroner
50 g citronsyra
2 liter vatten
2 kg strösocker
2 krm natriumbensoat

Skölj blomklasarna noga, skaka av vattnet och lägg dem i en stor skål eller kastrull. Borsta citronerna rena i ljummet vatten, skär i tunna skivor och lägg även dem och citronsyran i skålen. Koka upp vatten och socker och häll det kokhett i skålen. Rör om, täck över och låt stå svalt i fem dygn. Sila saften. Tillsätt sedan natriumbensoat, utrört i lite av saften. Häll upp saften i rena, kalla flaskor. Fyll dem ända upp till kanten, förslut och förvara i kylskåp. Alternativt (för längre hållbarhet) häller du saften i plastlådor och förvarar i frysen.

Fläderblomssaft kan användas till mycket, till exempel fläder- och jordgubbsmousse.

13 september 2011 at 23:23

Romtopf

Fram tills för ett par veckor sedan hade jag inte hört talas om romtopf. Nu vet jag att det är ett utmärkt sätt att ta vara på sommarens skörd av frukt och bär. Vi har ingen egen trädgård så vi får nöja oss med vad grönsakshandlaren på torget har att erbjuda – idag blev det plommon och körsbär.

Romtopf

5 dl bär och finskuren frukt (till exempel jordgubbar, aprikoser, hallon, vinbär, krusbär, blåbär, plommon)
1,5 dl socker (vanligt vitt strösocker, ljust muscovadosocker eller råsocker)
1-2 dl rom (ljus eller mörk spelar ingen roll)

Rensa och skölj bär och frukt. Dela större frukter i mindre bitar. Varva bär, frukt och socker i en skål. Låt stå i kylskåp i ett par timmar, helst över natten. Lägg över i en glasburk med lock och häll på rom så att det täcker. Ställ kallt. Fyll på med bär och frukt efterhand som de mognar. Gör då på samma sätt som första gången: varva bär och frukt med socker, ställ kallt över natten och fyll på i burken. Häll eventuellt på mer rom så att bär och frukt täcks. När du lagt bär och frukt i burken för sista gången, låt stå och vila i ett par veckor, helst månader.

Servera romtopfen med exempelvis vaniljglass, vispgrädde eller vaniljsås.

31 augusti 2011 at 14:22 5 kommentarer

Inlagd gurka

Jag har en bestämd uppfattning om hur ett recept på inlagd gurka ska se ut. Det får inte vara för enkelt – lite ska jag allt jobba för maten. Med andra ord blir det ingen snabbinläggning med kallrörd ättikslag här! Nej, lagen ska kokas, gärna flera gånger om. Dessutom tycker jag att en klassisk inläggning ska innehålla dillkronor, gula senapsfrön, ättika, socker och vatten. Och så några bitar pepparrot, så klart. Med en så bestämd uppfattning var det svårt att hitta ett passande recept på inlagd gurka. Efter mycket letande hittade jag till slut ett recept i en gammal veckotidning som verkade perfekt! Men…

Till er som fick en burk inlagd gurka av oss i fjol:
Förlåt. Ni säger att ni åt upp dem, men ärligt talat – gjorde ni verkligen det? Ni får lov att säga som det var: att ni lät burken stå i kylen så länge att det till sist inte fanns någon annan utväg än att kasta den. Det är okej, jag förstår er.

Förra årets gurkor blev nämligen otroligt salta. Men vi ger inte upp! I år har sambon och jag gjort ett nytt försök och vi gör det med besked! 3 kilo gurka har lagts in. Vi tror på oss själva!

Ojdå, i den lilla burken med det brun/röda tyget blev det visst lite mycket senapsfrön. Utöver det är jag nöjd med årets resultat. Det blev totalt sju burkar: fyra burkar normalskivade, en burk tunnskivade och två burkar hela.

Inlagd gurka

2 kg västeråsgurka
Dillkronor
En stor bit pepparrot
2-3 småpåsar gula senapsfrön (26 gram i varje)

Saltlake:
Vatten
0,5 dl salt per liter vatten

Lag:
1 liter ättikssprit
1 liter vatten
6 dl socker

Dag 1: Borsta gurkorna rena. Stick ett par hål i varje gurka med en provsticka eller gaffel. Gör saltlaken; rör ut 0,5 dl salt per liter vatten. Låt gurkorna ligga i saltlake i ett dygn (kan stå i rumstemperatur).

Dag 2: Låt gurkorna rinna av. Skiva gurkorna och varva dem med sköljda dillkronor, pepparrotstärningar och senapsfrön i väl rengjorda glasburkar. Blanda lagen i kastrull, koka upp och häll den het över gurkorna. Sätt på locken. Låt stå övertäckta i två dygn (kan stå i rumstemperatur).

Dag 4: Häll av lagen i en kastrull och koka upp den på nytt. Skumma och häll tillbaka den över gurkorna. Tillslut burkarna och förvara svalt. Gurkorna är färdiga att ätas efter ett par veckor.

28 juli 2011 at 22:53 2 kommentarer

Rabarber + jordgubbar + sötmandel

För några månader sedan sprang jag på Prinsessornas kokbok del 4 på en av mina många loppisrundor. Det är en förtjusande liten bok från 1932 som bjuder på allt från engelsk apelsin- och pomeransmarmelad till ökensand. Jag tar en titt i boken så fort det vankas saftning eller syltning men än har inget av recepten fallit mig i smaken. Däremot lät jag mig inspireras av ett recept när jag gjorde rabarber- och jordgubbsmarmelad för någon vecka sedan. Efter kokningen, strax innan det var dags att hälla marmeladen på burkar, rörde jag ner någon matsked skållad och hackad sötmandel. Inte alls dumt!

Mycket rabarber, lite mindre jordgubbar, någon deciliter vatten, en gnutta sötmandel och en hel del syltsocker = en perfekt kombo!

29 juni 2011 at 22:28 1 kommentar

Favorit i repris: Lemonad med mynta

Om någon skulle be mig att lista mina favoritkryddväxter skulle mynta hamna i topp. Utan tvekan. Men myntan ska helst inte komma nära min mat – det är i glaset den ska vara! Den här lemonaden med mynta är min favorit. Den är så god att den borde finnas i allas kylskåp.

Receptet hittar du här!

10 juni 2011 at 22:57

Rabarbersaft

Inga teorier som ska tolkas och förstås, inga möten som behöver förberedas, inga måsten. Skolan avslutades igår och imorgon är det dags att återgå till jobbet. Så idag… ja, idag har varit en sån där sällsynt mellandag där det enda man behöver bry sig om är sig själv. För att få den rätta sommarkänslan bestämde jag mig för att koka rabarbersaft.

Någon timme senare slog jag mig ner på balkongen med ett glas nykokt saft i handen och njöt…

Rabarbersaft 2 flaskor

1 kg rabarber
1,5 l vatten
5 dl strösocker
2 tsk citronsyra
Saften från 1 stor citron

Börja med att rengöra och sterilisera flaskorna. Sterilisering görs genom att du sätter in flaskorna i en 100 grader varm ugn i 20 minuter.

Skölj och skär rabarbern i små bitar. Lägg den i en kastrull och häll på vattnet. Låt koka under lock – utan att röra om – i 15 minuter. Sila saften och släng rabarberresterna. Blanda saft, socker, citronsyra och citronsaft i en kastrull och låt koka upp. Häll den varma saften på flaskorna. Fyll de hela vägen upp och skruva till sist på korkarna.

8 juni 2011 at 20:43 4 kommentarer

Äldre inlägg Nyare inlägg


Kategorier

Citronbiskvier

Arkiv


%d bloggare gillar detta: