Posts filed under ‘Safta & sylta’

Jordgubbssylt

I morse steg jag upp lite tidigare än vanligt, jag snörade på mig löparskorna och gav mig ut på grusvägarna. Minusgraderna bet i kinderna, vinden letade sig in under tröjan. Det blev åtta långa, kalla kilometer. Det är en femtedel av den sträcka jag ska springa den 2 juni.

Så varför skriver jag om det här?

Jag har inga planer på att låta den här bak- och porslinsblogg utvecklas till en bak-, porslins- och maratonblogg. Det får ju finnas gränser. Så det här inlägget ska snarare ses som en förklaring till varför det bakas och stökas lite mindre i köket just nu. Egentligen är det ganska enkelt; en bit sockerkaka är helt enkelt inte lika bra uppladdning inför ett träningspass som en hederlig banan.

Men ibland kan jag inte hejda mig själv…

Som när jag plötsligt står här med en hög trave pannkakor och inser att sylten är slut. Då kliar det i fingrarna och innan jag vet ordet av har jordgubbarna åkt fram ur frysen och syltkoket är igång. Så att ha en bakblogg och att träna inför ett maraton; det ena må begränsa (men utesluter inte) det andra. Det är helt enkelt för roligt att laga, baka, safta, sylta och allt annat man kan tänkas hitta på i ett kök.

Jordgubbssylt 2 burkar
Recept: Dansukker

500 g djupfrysta jordgubbar
1 apelsin, saften
5 dl syltsocker

Tina jordgubbarna, mosa eller skär dem i bitar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka i 3-5 minuter. Skumma noga. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Förslut. Förvara svalt.

Annonser

30 januari 2012 at 00:50

Citrusmarmelad

Den här veckan har jag haft en mild släng av skåprensarsjukan. Det har bakats bröd av yoghurt som passerat sitt bäst-före-datum och tillagats pizza av gamla, frysta ostrester. Idag kom turen kommit till de fyra satsumas och de två citron- och limehalvorna som tagit upp plats i kylskåpet alldeles för länge. Jag passade på att göra en riktigt syrlig marmelad. En skiva nybakat bröd, ett par skivor ordentligt lagrad ost och en sked hemmakokt marmelad på det… Mmm!

Den marmelad som inte fick plats i burken lät jag koka i ytterligare tio minuter. Resultatet blev ett syrligt marmeladgodis. Men använd för guds skull inte det här receptet om du vill göra just marmeladgodis! Kombinationen av frukterna gav visserligen bitarna en god smak, men det rivna skalet och fruktköttet som är så gott i marmelad blir inget vidare i marmeladgodis. Men fina blev de i alla fall!

Citrusmarmelad 1 burk

500 gram citrusfrukt, skalad och färdig till att kokas
2 dl vatten
500 gram syltsocker

Skölj frukten noga. Riv skalet från alla frukter. Skala därefter frukten och skär bort de vita hinnorna. Skär fruktköttet i små bitar. Koka rivet skal, fruktkött och vatten under lock i cirka 15 minuter. Rör ner syltsocker och låt koka i ett par minuter.  Ta kastrullen från värmen och skumma ordentligt. Häll upp den färdiga marmeladen i en väl rengjord, varm glasburk. Förslut burken direkt. Förvara i kylskåp.

Citrusmarmelad är mitt bidrag till Månadens sötsak

28 september 2011 at 10:57 7 kommentarer

Fläderblomssaft

Nej, det har hänt igen! När jag startade den här bloggen i augusti i fjol fanns det ett tydligt syfte: att föreviga de bästa recepten. I min lilla bloggförklaring skrev jag:

I slutet av september 2009 bestämde jag mig för att lägga in syltade gröna tomater. Det var första gången jag gav mig på mormors gamla klassiker men resultatet blev riktigt bra, med en bitsk och god syrlighet. Nu är det snart dags att upprepa proceduren med årets skörd. Problemet är bara det att jag aldrig hittade mormors recept utan istället komponerade ihop ett eget – som jag så klart aldrig skrev ner… Så syftet med den här bloggen blir att samla alla mina favoritrecept på ett och samma ställe så att jag vet var jag har dem när det är dags att lägga in gröna tomater, baka chokladkakor eller skorpor nästa gång.

Ändå, trots en väldigt tydlig bloggförklaring, har det hänt igen. Ikväll plockade vi nämligen fram en burk syltade gröna tomater från i fjol och förvånades över hur goda de var. Receptet? Nej, det har vi inte sparat.

För att inte göra samma misstag igen, kommer här ett inlägg som borde publicerats för ett par månader sedan: fläderblomssaft!

Flädern har blommat ut för länge sedan, och det var ett bra tag sedan saften gjordes. Men precis som en hel del andra recept från i somras, så förevigades det aldrig på bloggen. Så för att undvika att stå handfallen och utan ett beprövat recept när flädern blommar nästa gång, passar jag på att skriva ner det recept som jag använde.

Fläderblomssaft cirka 3 liter
Recept: Vår kokbok

Cirka 40 fläderblomsklasar
3 citroner
50 g citronsyra
2 liter vatten
2 kg strösocker
2 krm natriumbensoat

Skölj blomklasarna noga, skaka av vattnet och lägg dem i en stor skål eller kastrull. Borsta citronerna rena i ljummet vatten, skär i tunna skivor och lägg även dem och citronsyran i skålen. Koka upp vatten och socker och häll det kokhett i skålen. Rör om, täck över och låt stå svalt i fem dygn. Sila saften. Tillsätt sedan natriumbensoat, utrört i lite av saften. Häll upp saften i rena, kalla flaskor. Fyll dem ända upp till kanten, förslut och förvara i kylskåp. Alternativt (för längre hållbarhet) häller du saften i plastlådor och förvarar i frysen.

Fläderblomssaft kan användas till mycket, till exempel fläder- och jordgubbsmousse.

13 september 2011 at 23:23

Rabarber + jordgubbar + sötmandel

För några månader sedan sprang jag på Prinsessornas kokbok del 4 på en av mina många loppisrundor. Det är en förtjusande liten bok från 1932 som bjuder på allt från engelsk apelsin- och pomeransmarmelad till ökensand. Jag tar en titt i boken så fort det vankas saftning eller syltning men än har inget av recepten fallit mig i smaken. Däremot lät jag mig inspireras av ett recept när jag gjorde rabarber- och jordgubbsmarmelad för någon vecka sedan. Efter kokningen, strax innan det var dags att hälla marmeladen på burkar, rörde jag ner någon matsked skållad och hackad sötmandel. Inte alls dumt!

Mycket rabarber, lite mindre jordgubbar, någon deciliter vatten, en gnutta sötmandel och en hel del syltsocker = en perfekt kombo!

29 juni 2011 at 22:28 1 kommentar

Rabarbersaft

Inga teorier som ska tolkas och förstås, inga möten som behöver förberedas, inga måsten. Skolan avslutades igår och imorgon är det dags att återgå till jobbet. Så idag… ja, idag har varit en sån där sällsynt mellandag där det enda man behöver bry sig om är sig själv. För att få den rätta sommarkänslan bestämde jag mig för att koka rabarbersaft.

Någon timme senare slog jag mig ner på balkongen med ett glas nykokt saft i handen och njöt…

Rabarbersaft 2 flaskor

1 kg rabarber
1,5 l vatten
5 dl strösocker
2 tsk citronsyra
Saften från 1 stor citron

Börja med att rengöra och sterilisera flaskorna. Sterilisering görs genom att du sätter in flaskorna i en 100 grader varm ugn i 20 minuter.

Skölj och skär rabarbern i små bitar. Lägg den i en kastrull och häll på vattnet. Låt koka under lock – utan att röra om – i 15 minuter. Sila saften och släng rabarberresterna. Blanda saft, socker, citronsyra och citronsaft i en kastrull och låt koka upp. Häll den varma saften på flaskorna. Fyll de hela vägen upp och skruva till sist på korkarna.

8 juni 2011 at 20:43 4 kommentarer

Drottningsylt

När en vän önskade sig drottningsylt i födelsedagspresent fick hon drottningsylt i födelsedagspresent. Hemmakokt, så klart, i två olika varianter: en helt vanlig drottningsylt och en som hade piffats till med lite mörk choklad (receptet på den kommer framöver).

Drottningsylt 1 mellanstor burk

250 g hallon
250 g blåbär
3 dl socker
0,5 krm natriumbensoat

Om du använder färska bär, rensa och skölj dem. Blanda hallon, blåbär och socker i en kastrull. Låt koka på låg värme i cirka 15 minuter, rör med jämna mellanrum. Skumma och ta kastrullen från värmen. Blanda ut natriumbensoat i lite av den varma sylten och rör sedan ner detta i resten av sylten. Häll upp på väl rengjorda, varma burkar. Skruva på locket direkt. Förvara mörkt och svalt.

7 april 2011 at 23:51

Apelsinmarmelad med whiskey

Brie, prosciutto och alla andra lyxiga pålägg kan slänga sig i väggen – en sked hemkokt apelsinmarmelad på nybakade scones slår det mesta.

Apelsinmarmelad med whiskey 2 stora burkar

800 gram apelsiner
1 citron
5 dl vatten
1 kg syltsocker
en skvätt whiskey

Skölj frukten noga. Riv skalet från både apelsinerna och citronen. Skala därefter frukten och skär bort de vita hinnorna. Skär fruktköttet i små bitar. Koka rivet skal, fruktkött och vatten under lock i cirka 15 minuter. Tillsätt syltsocker och låt koka i ett par minuter. Ta kastrullen från värmen, skumma ordentligt och rör ner någon matsked whiskey. Häll upp den färdiga marmeladen i väl rengjorda, varma glasburkar. Förslut burkarna direkt. Förvara i kylskåp.

1 februari 2011 at 21:38

Äldre inlägg


Kategorier

Citronbiskvier

Arkiv


%d bloggare gillar detta: