Posts filed under ‘Safta & sylta’

Apple butter

Jag möter hösten med delade känslor. Å ena sidan saknar jag solen, uteluncherna och att slippa släpa på jacka. Å andra sidan är jag barnsligt förtjust i de allt mörkare kvällarna. Då kan jag bädda ner mig i soffan, tända ljus och bara mysa. Dessutom betyder höstens annalkande att vi är ett steg närmare julen, den mysigaste tiden på året. Så när jag ikväll kokade apple butter och doften av jul – kanel och nejlika – spred sig i lägenheten var julmusiken farligt nära…

Apple butter är en kryddig röra som egentligen inte passar in i någon av kategorierna sylt, marmelad eller gelé. Det är en puré, lik äppelmos, som smaksätts med exempelvis kanel, nejlika och muskotnöt. Den kan ätas varm eller kall, gärna på en skiva gott bröd, till gröt eller till ost och kex.

Apple butter ca 4 dl

1 kg äpple, skalade och klyftade (gärna matäpple)
ca 8 dl äppelcider
2 dl socker
1 tsk malen kanel
1 tsk malen nejlika
1/2 tsk malen muskotnöt
Saften från en halv citron

Börja med att ställa glasburkarna (inte locken) på ett galler i en 100 grader varm ugn. Låt stå i ugnen cirka 25-30 minuter, stäng sedan av ugnen och låt burkarna stå kvar. Diska locken noga.

Lägg de skalade och klyftade äpplena i en stor, tjockbottnad kastrull (jag använde en gjutjärnsgryta). Häll i äppelcider så att den täcker äpplena. Sätt plattan på medeltemperatur och låt sjuda tills äpplena blir mjuka, cirka 20-30 minuter. Skumma om det behövs. Ta äpplena från värmen och låt dem svalna i några minuter. Mixa till puré med hjälp av en stavmixer – var försiktig så att du inte stänker och bränner dig! Häll tillbaka purén i kastrullen och låt sjuda på låg värme. Rör ner socker, kanel, nejlika, muskotnöt och citronsaft i äppelpurén, lite i taget. Låt din apple butter sjuda tills den tjocknar och mörknar, det tar cirka 1-2 timmar. Rör med jämna mellanrum så att det inte bränner fast i botten. Om du vill kan du testa om den är färdig genom att hälla en klick apple butter på en kall tallrik. Om purén vattnar sig, typ delar sig i puré och vatten, är den inte färdig.

Fyll en stor kastrull med vatten och koka upp. Kastrullen ska vara så pass stor att alla burkar får plats i den, helt täckta med vatten. Ta ut glasburkarna från ugnen och fyll dem med apple butter (fyll tills det återstår ungefär en en halv centimeter av burken). Skruva på locket och – med hjälp av en tång – sätt ner burkarna i kastrullen med det kokande vattnet. Koka i tio minuter.

Annonser

29 september 2010 at 23:03

Plommonsylt med ingefära

Plommon är utan tvekan på min topplista över de godaste frukterna. Tyvärr har varken jag själv eller någon i min närhet ett plommonträd, så jag fick snällt gå till en frukt- och grönsakshandlare för att köpa ett kilo plommon till sylten (och några extra att smaska på själv)… Jag valde mitt favvoplommon Victoria.

Plommonsylt med ingefära 1 liter
Recept: Systrarna Eisenman

1 kg plommon
1 dl vatten
2 tsk riven färsk ingefära
8 1/2 dl strösocker
1 krm natriumbensoat
1 krm askorbinsyra

Skölj, dela och kärna ur plommonen. Blanda plommon, vatten och riven ingefära i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt sjuda under lock tills plommonen mjuknat. Rör om med jämna mellanrum. Rör i sockret, lite i taget. Låt sjuda utan lock i cirka 20 minuter eller tills sylten tjocknat. Skumma noga. Rör ut natriumbensoat och askorbinsyra i lite av sylten och blanda sedan ner i resten av sylten. Häll upp på väl rengjorda, varma glasburkar. Förslut direkt och förvara svalt.

19 september 2010 at 15:47

Björnbärssylt med apelsin

I helgen lurade jag med mina föräldrar att plocka björnbär. Att plocka björnbär är förenat med en viss fara… Dels är buskarna taggiga som bara den, dels växte just de här björnbärsbuskarna  i ett stengärde, och vi vet ju alla vilka djur som trivs där. Vi var sent på det – många före oss hade nallat bär från buskarna. Till sist hade vi ändå fått ihop cirka 900 gram björnbär som jag genast gick hem och gjorde sylt på. Och jag kunde inte låta bli utan smaksatte sylten med det första jag fick ögonen på – en apelsin. Jag gjorde en lättsockrad variant som blir ganska fast i konsistensen. Om du vill ha en sötare, inte lika fast sylt, ta mer socker.

Igår blev det pannkakor med vispad grädde och björnbärssylt till kvällsmat. Gott!

Björnbärssylt med apelsin 2 burkar

900 gram björnbär
500 gram syltsocker
Rivet skal från en liten apelsin
1 msk nypressad apelsinjuice

Rensa och skölj björnbär noga. Blanda i en gryta tillsammans med syltsocker, apelsinskal och apelsinjuice. Rör om tills allt socker har smält och låt sedan sylten stormkoka under 3-5 minuter. Häll upp på väl rengjorda burkar. Ställ svalt.

17 september 2010 at 10:31

Äppelmust

I helgen fick vi en hel papperspåse full med hemmaodlade äpplen och idag var det dags att ta hand om dem. Jag bestämde mig för att göra äppelmust vilket jag – såhär i efterhand – kanske skulle tänkt igenom lite bättre. Vi började strax innan nio. Vi sköljde äpplen, delade dem och tryckte ner dem i vår råsaftcentrifug. Sen silade vi musten – om och om och om igen…

Nu, klockan tolv, är vi mitt uppe i det sista steget – att pastörisera den. Om musten inte pastöriseras klarar den sig bara några dagar i kylskåpet medan en pastöriserad flaska klarar sig i flera månader (oöppnad, såklart). Tillvägagångssättet för pastöriseringen hittade jag på Rosenhills Trädgård och Musteris hemsida och det var inte särskilt svårt. Om en kvart ska musten vara färdig. Sen är det bara att vänta… Lagom till jul kan vi njuta av de tre flaskor must vi fick ut av en hel kvälls hårt arbete.

Äppelmust

Äpplen (gärna fallfrukt)

Rengör och sterilisera flaskorna. Sterilisering görs genom att du hettar upp flaskorna till 100 grader (till exempel i ugnen). Skölj äpplena och dela dem grovt. Kör dem genom råsaftcentrifugen så att du bara har musten kvar. Sila musten, först genom en silduk och sedan genom ett kaffefilter (då blir den perfekt). När saften är silad häller du upp den på flaskorna – fyll flaskorna ända upp till kanten. Ställ sedan flaskorna i en kastrull med vatten, skruvkorkarna ska vara avtagna och även de lagda i kastrullen. Sätt en termometer i en av flaskorna och värm vattnet så att musten får en temperatur på 75 grader. Denna temperatur ska hållas i femton minuter, sen ska korkarna skruvas på. Se till att skumfri must fyller flaskan hela vägen upp, om inte fyller du på med upphettad must eller hett rent vatten innan korken skruvas på.

Sätt inte flaskorna i kylen direkt utan låt de behålla sin temperatur i ytterligare någon timme. Täck dem exempelvis med en filt.

15 september 2010 at 00:25 1 kommentar

Lemonad med mynta

I år har vi odlat örter på balkongen för första gången. Det har varit dill, gräslök, persilja, mynta och basilika. Resultatet har varit… varierat. De enda örterna som klarat sig riktigt bra är faktiskt dem som vi fått/köpt som uppvuxna plantor – basilikan och myntan. Två stora krukor mynta och höst och kalla nätter på gång… Vad göra? Jo, en riktigt god lemonad smaksatt med mynta! Receptet hittade jag på alltommat.se och det var helt perfekt precis som det var.

Lemonad med mynta 2 liter

4 stora citroner
1,2 liter strösocker
1 påse (30 gram) citronsyra
Några nävar mynta
1 liter vatten

Tvätta citronerna noga. Skala dem tunt med en potatisskalare utan att få med det vita. Varva socker, citronskal och citronsyra i en stor skål. Pressa över citronsaften och lägg sedan i citronköttet och myntabladen. Koka upp vattnet och häll det över. Rör tills sockret smälter. Täck skålen och ställ den i kylen ett dygn. Sila saften genom en silduk och häll sedan upp saften i väl rengjorda flaskor. Förvara svalt. Saften håller sig i cirka sex veckor.

10 september 2010 at 17:55 3 kommentarer

Lingonsylt med whiskey

Ugnspannkaka var inte en av mina favoriträtter som barn. Och vid de tillfällen då ugnspannkaka stod på menyn ville jag helst ha mittenbiten (och det fick jag oftast). Precis som så mycket annat har smaken förändrats och idag lagar jag gärna ugnspannkaka. Idag är det faktiskt en av mina favoriträtter! Ofta lägger vi några äppelringar ovanpå smeten innan formen ställs in i ugnen – det ska man absolut passa på att göra nu när de svenska äpplena invaderar fruktdiskarna. Till ugnspannkaka ska man ha ett stort glas kall mjölk och några skedar lingonsylt.

När jag såg lingonen i kyldisken igår kunde jag inte låta bli att köpa. Så nu står det en burk nygjord lingonsylt i kylskåpet och ser inbjudande ut. Jag valde att koka sylt med Dansukkers syltsocker 1+3 som ger en lättsockrad sylt. För att ge lingonsylten en extra ”twist” spetsade jag den med lite Jack Daniels.

Gissa vad vi ska äta till kvällsmat ikväll?


Lingonsylt med whiskey

1 liter lingon
1 paket syltsocker 1+3
1 dl vatten
2 msk whiskey

Rensa och skölj lingonen noga. Blanda alla ingredienser i en gryta och koka under omrörning i 5-7 minuter. Skumma noga. Häll upp lingonsylten i väl rengjorda och varma burkar. Förslut burkarna. Förvara sylten svalt.

9 september 2010 at 18:35

Nyare inlägg


Kategorier

Citronbiskvier

Arkiv


%d bloggare gillar detta: