Posts tagged ‘äpple’

Fina äppelchips

Jag fortsätter på temat torkad frukt, men nu med torkade äpplen. Att göra äppelchips av våra smakrika, goda svenska äpplen är så gott så jag vet inte vad. Extra fina blir äppelchipsen om man kärnar ur dem med hjälp av små pepparkaksformar. Ett par timmar i ugnen och vips så har vi ett hälsosamt snack till julfikan.

PS! Idag ska jag lägga in clementiner i vinlag. Håll tummarna för att det blir precis så gott som det låter.

Äppelchips 2 plåtar

3 äpple
ev. kryddor efter smak, t ex kanel

Skölj äpplena. Skiva i tunna skivor och kärna ur med hjälp av en liten pepparkaksform. Lägg på en plåt/galler med bakplåtspapper. Låt äpplena vara naturella eller krydda dem med exempelvis kanel. Sätt in plåten i mitten av ugnen i 60 grader. Ställ ugnsluckan lite på glänt (till exempel med hjälp av en sked eller gaffel) så att fukten kommer ut. Låt stå tills äppelskivorna torkat, det tar några timmar beroende på äppelskivornas tjocklek. Förvara i exempelvis glasburk med lock.

13 december 2011 at 11:32

Äppelchips

Jag önskar att jag kunde hantera en fruktskål. En stor, vacker fruktskål mitt på köksbordet fylld med frukter i alla olika färger… Och som jag försökt! Men alltid med samma resultat: övermogna, sunkiga frukter och en all-you-can-eat-buffet för småflugorna. Idag bestämde jag mig för att rädda de äpple som blivit över efter mitt senaste (misslyckade) försök till fruktskål. Att äta äpplena som de är gör jag inte gärna – äpplen är gott, men övermogna äpplen är det inte. Och eftersom jag inte är någon fan av att kasta mat skivade jag äpplena och lade dem i ugnen. Några timmar senare: sagolikt goda äppelchips.

Efter fem timmar i ugnen:

Äppelchips 1 plåt

2 äpple
ev. kryddor efter smak, t ex kanel

Skölj och kärna ut äpplena. Skiva i tunna skivor (gärna med en osthyvel) och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt äpplena vara naturella eller krydda dem med exempelvis kanel. Sätt in plåten i mitten av ugnen i 60 grader. Låt stå tills äppelskivorna blivit spröda, det tar några timmar beroende på äppelskivornas tjocklek. Jag skar äpplena i 4-5 mm breda skivor och de stod i ugnen i fem timmar. Förvara i exempelvis glasburk med lock.

16 oktober 2010 at 22:35

Apple butter

Jag möter hösten med delade känslor. Å ena sidan saknar jag solen, uteluncherna och att slippa släpa på jacka. Å andra sidan är jag barnsligt förtjust i de allt mörkare kvällarna. Då kan jag bädda ner mig i soffan, tända ljus och bara mysa. Dessutom betyder höstens annalkande att vi är ett steg närmare julen, den mysigaste tiden på året. Så när jag ikväll kokade apple butter och doften av jul – kanel och nejlika – spred sig i lägenheten var julmusiken farligt nära…

Apple butter är en kryddig röra som egentligen inte passar in i någon av kategorierna sylt, marmelad eller gelé. Det är en puré, lik äppelmos, som smaksätts med exempelvis kanel, nejlika och muskotnöt. Den kan ätas varm eller kall, gärna på en skiva gott bröd, till gröt eller till ost och kex.

Apple butter ca 4 dl

1 kg äpple, skalade och klyftade (gärna matäpple)
ca 8 dl äppelcider
2 dl socker
1 tsk malen kanel
1 tsk malen nejlika
1/2 tsk malen muskotnöt
Saften från en halv citron

Börja med att ställa glasburkarna (inte locken) på ett galler i en 100 grader varm ugn. Låt stå i ugnen cirka 25-30 minuter, stäng sedan av ugnen och låt burkarna stå kvar. Diska locken noga.

Lägg de skalade och klyftade äpplena i en stor, tjockbottnad kastrull (jag använde en gjutjärnsgryta). Häll i äppelcider så att den täcker äpplena. Sätt plattan på medeltemperatur och låt sjuda tills äpplena blir mjuka, cirka 20-30 minuter. Skumma om det behövs. Ta äpplena från värmen och låt dem svalna i några minuter. Mixa till puré med hjälp av en stavmixer – var försiktig så att du inte stänker och bränner dig! Häll tillbaka purén i kastrullen och låt sjuda på låg värme. Rör ner socker, kanel, nejlika, muskotnöt och citronsaft i äppelpurén, lite i taget. Låt din apple butter sjuda tills den tjocknar och mörknar, det tar cirka 1-2 timmar. Rör med jämna mellanrum så att det inte bränner fast i botten. Om du vill kan du testa om den är färdig genom att hälla en klick apple butter på en kall tallrik. Om purén vattnar sig, typ delar sig i puré och vatten, är den inte färdig.

Fyll en stor kastrull med vatten och koka upp. Kastrullen ska vara så pass stor att alla burkar får plats i den, helt täckta med vatten. Ta ut glasburkarna från ugnen och fyll dem med apple butter (fyll tills det återstår ungefär en en halv centimeter av burken). Skruva på locket och – med hjälp av en tång – sätt ner burkarna i kastrullen med det kokande vattnet. Koka i tio minuter.

29 september 2010 at 23:03

Äppelmust

I helgen fick vi en hel papperspåse full med hemmaodlade äpplen och idag var det dags att ta hand om dem. Jag bestämde mig för att göra äppelmust vilket jag – såhär i efterhand – kanske skulle tänkt igenom lite bättre. Vi började strax innan nio. Vi sköljde äpplen, delade dem och tryckte ner dem i vår råsaftcentrifug. Sen silade vi musten – om och om och om igen…

Nu, klockan tolv, är vi mitt uppe i det sista steget – att pastörisera den. Om musten inte pastöriseras klarar den sig bara några dagar i kylskåpet medan en pastöriserad flaska klarar sig i flera månader (oöppnad, såklart). Tillvägagångssättet för pastöriseringen hittade jag på Rosenhills Trädgård och Musteris hemsida och det var inte särskilt svårt. Om en kvart ska musten vara färdig. Sen är det bara att vänta… Lagom till jul kan vi njuta av de tre flaskor must vi fick ut av en hel kvälls hårt arbete.

Äppelmust

Äpplen (gärna fallfrukt)

Rengör och sterilisera flaskorna. Sterilisering görs genom att du hettar upp flaskorna till 100 grader (till exempel i ugnen). Skölj äpplena och dela dem grovt. Kör dem genom råsaftcentrifugen så att du bara har musten kvar. Sila musten, först genom en silduk och sedan genom ett kaffefilter (då blir den perfekt). När saften är silad häller du upp den på flaskorna – fyll flaskorna ända upp till kanten. Ställ sedan flaskorna i en kastrull med vatten, skruvkorkarna ska vara avtagna och även de lagda i kastrullen. Sätt en termometer i en av flaskorna och värm vattnet så att musten får en temperatur på 75 grader. Denna temperatur ska hållas i femton minuter, sen ska korkarna skruvas på. Se till att skumfri must fyller flaskan hela vägen upp, om inte fyller du på med upphettad must eller hett rent vatten innan korken skruvas på.

Sätt inte flaskorna i kylen direkt utan låt de behålla sin temperatur i ytterligare någon timme. Täck dem exempelvis med en filt.

15 september 2010 at 00:25 1 kommentar


Kategorier

Citronbiskvier

Arkiv


%d bloggare gillar detta: